据消防部门称，一般饭店厨房起火，大部份源于油烟管道积油。可见厨房的抽油烟机管道不只是卫生的死角，也是最大的火灾隐患，特别是在干燥的冬季，一但管道积油太多，做饭时火苗很容易将其引燃引起火灾。 排油烟系统内油污的不断沉积，不但产生肮脏的气味，更容易滋生细菌，成为环境健康的杀手。 排油烟系统内的油污沉积增大了空气流通阻力，从而需要加大风机负荷，以保证正常工作。同时也缩短了设备使用寿命。
    宾馆.饭店常期使用的油机,烟道管道如果不经常清洗,会有很多油渍残留在烟机上和烟道表面,时间久了就会形成油垢。筒单的清洗是处理不掉的，这样会影响油烟机，烟道的使用，使烟流不易排除，还会造成火灾隐患。因油烟管道引起的火灾时有发生。 当蒸气.油脂.固体污染物通过排烟罩.管道.风机时,都会沉积在这些组件表面,久而久之就形成油污。根据烹调的类型和使用量，排油烟系统很短时间内就会沉积大量油污，一年就能达到几百公斤。